Abstract:
L’objectif principal de cette étude est la détermination des caractéristiques physico-chimiques
et les activités antioxydantes de 21 miels en provenance de la wilaya de Tizi-Ouzou.
Plusieurs méthodes sont utilisées afin de caractériser ces miels, à savoir des analyses physicochimiques,
phyto-chimiques et l'étude de l' activité antioxydante. Les analyses relatives aux paramètres
de qualité sur les miels révèlent que le taux d’humidité est inférieur à 18 %. Le pH moyen est de 4,07,
la conductivité électrique moyenne est de 1,67 mS/cm et la teneur en cendres moyenne est de 0,23 %.
La teneur moyenne en protéines, en proline et en HMF est de 121,44 ± 4,31mg EBSA/100 g, 612,18 ±
20 mg/kg et 10,24 ± 1,07 mg/kg, respectivement. Tous les miels analysés sont lévogyres sauf les miels
M20 et M21. L'analyse phyto-chimique montre des taux en polyphénols allant de 18,85 à 97,63 mg
EAG/100 g. Pour les flavonoïdes, leurs taux se situent entre 1,06 à 17,60 mg EC/100 g. L'étude de la
capacité antioxydante par 06 méthodes différentes (le pouvoir réducteur, la réduction au
phosphomolybdate, le test de FRAP et les activités antiradicalaires contre le DPPH et l'ABTS)
révèlent que les miels analysés possèdent des activités antioxydantes qui diffèrent d'un miel à un autre.
Des corrélations significatives sont obtenues entre la couleur, les antioxydants et les activités antioxydantes des miels analysés.
