Abstract:
Les jus de fruits sont des aliments protecteurs, du fait de leur apport en antioxydants.
Le but de cette étude consiste à quantifier en premier lieu les teneurs en polyphénols totaux,
flavonoïdes, flavonols, proanthocyanines et la vitamine C et d’évaluer en deuxième lieu les
propriétés antioxydantes par quatre méthodes différentes (pouvoir réducteur, activité
scavenging du radical DPPH, réduction de molybdate et l’activité antioxydante contre le
radical ABTS) des sept variétés de jus de fruits. La teneur en vitamine C a été plus abondante
dans toutes les variétés des jus de fruits. Elles varient de 118,44 (jus Rouiba raisin) à 180,05
mg EAA/100 ml (jus Rouiba orange). Les variétés de jus possédant une couleur foncée
enregistrent les teneurs en antioxydants les plus élevées. Par conséquent, elles manifestent
l’activité antioxydante (pouvoir réducteur et activité scavenging du radical DPPH) la plus
importante. Contrairement à la variété Toudja citron, la variété Rouiba raisin est la plus riche
en poloyphénols totaux, flavonoïdes et flavonols. Les résultats obtenus suggèrent que les
teneurs en antioxydants varient en fonction de la marque du jus. Des corrélations hautement
significatives et significatives existent entre les différents antioxydants (flavonoidesflavonols;
polyphénols totaux-flavonoides et flavonols) et entre l’activité scavenging du
radical DPPH et l’activité antioxydante au phosphomolybdate.
