Abstract:
Le miel est un composé biologique très complexe, d’une très grande diversité, lui
conférant une multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan
thérapeutique. Une grande partie de l’intérêt des recherches actuelles porte sur l’étude de
molécules antioxydantes d’origine naturelle.L’objectif de notre travail vise à étudier les
activités antioxydantes et antimicrobienne de quelques miel récoltés dans différentes régions
de Tizi Ouzou .Les résultats des dosages montrent l’existence des différences d’un échantillon
de miel à l’autre, et ceci soit pour la teneur en polyphénol totaux soit par les autres
antioxydants tel que : les flavonoïdes, anthocyanines,Caroténoïdes et vitamine C.
L’étude montre l’existence de corrélation entre les teneurs en anti oxydants et les activités
estimées par la neutralisation des radicaux DPPH* et ABTS+*, et par la réduction de Fecl3.
Les résultats obtenus montrent clairement l'impact du miel naturel sur la sensibilité
microbienne. Cet effet inhibiteur a été constaté pour les six échantillons testés, sur les deux
souches à savoir Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
