Ameur, Wahiba; Guendouz, N (encadreur)
(Université de Béjaia, 2018-06-26)
L’objectif de ce travail est d’évaluer l’impact de la friture profonde sur trois huiles végétales
(soja, tournesol et colza) par le suivi des paramètres chimiques (l’acidité, l’indice de
saponification, l’indice de peroxyde ...