Mokrani, Lotfi; Ksouri, Amirouche; Madani, (Encadreur)
(Université de béjaia, 2015-06-14)
Le présent travail s’est porté sur l’optimisation du processus de fabrication d’un
fromage à pâte molle type « camembert » en utilisant la planification expérimentale. Ce
travail a été réalisé à deux échelles : échelle ...