Smaili, Hamza; Kessai, Brahim; Kati, D.E.(Encadreur)
(Université de Béjaia, 2016)
Notre étude a pour objectif la valorisation de la figue par l’élaboration du vinaigre,
tout en suivant l’évolution des paramètres physicochimiques (pH, acidité, teneur en sucres et
composés phénoliques) et microbiologique ...