http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/410 Tue, 07 Apr 2026 10:47:51 GMT 2026-04-07T10:47:51Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25959 Title: Valorisation de l’agro-biodiversité du palmier dattier ( Phoenix dactylifera L.) : Cas de l’ étude de la qualité nutritionnelle et sanitaire de variétés de dattes de la Vallée de M' zab Authors: Tassoult, Malika; Kati, Djamel Edine ( Rapporteur ) Abstract: Cette étude s’inscrit dans le cadre de la préservation de l’agro-biodiversité du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) via l’étude des propriétés physico-chimiques, la qualité microbiologique, les activités antioxydante et antimicrobienne des fruits et pâtes issus de six cultivars secondaires Ghardaouis (dalt, deglet nour, ghars, tamezwert n’telet, tamjouhert et tazarzeit) en fonction du stade de maturation et du solvant d’extraction (l’eau, l’acétone 65% et le méthanol 65%). Des analyses sensorielles des pattes ont été également réalisées. Les échantillons se caractérisent par un pH légèrement acide (5.64-5.80), une forte teneur en sucres (55.09- 82.65%), dont le glucose est le sucre dominant, et en composés phénoliques (261.57-279.82 mg EAG/100g), avec une prédominance de l’acide cinnamique ; des teneurs moyennes en eau (10.43-12.25%) et de faibles teneurs en protéines, en lipides et en minéraux (2 - 4%). La flore totale ne dépasse pas 6x103UFC/g, avec une prédominance de la flore fongique et une absence de pathogènes, à l’exception de la pâte témoin qui renferment des CF et des CSR. Les extraits ont exhibé un fort pouvoir réducteur, chélateur et de piégeage du DPPH et de l’ABTS (6.28≤EC50≤10.42 mg/ml). Ils ont inhibé la croissance de la plupart les souches cibles (0-24 mm). Les extraits aqueux issus de la variété tamjouhert au stade rotab, se sont avérés les plus actifs. Au cours de la maturation, le pH et les teneurs en sucres augment tandis que la charge microbienne, la teneur en composés phénoliques et les bio-potentiels diminuent. La transformation des fruits en pâtes induit une réduction importante des charges microbiennes (31.62-71.21%) et une augmentation des teneurs en polyphénols et des bioactivités (36.55 et 59.37%). Les pâtes préparées des cultivars tamjouhert et tazarzeit ont obtenu les scores les plus élevés et sont préférées par le consommateur. Ces résultats confirment l’importance de la préservation de la biodiversité du palmier dattier à Ghardaia et par extension, au niveau national. Description: Option : Agro-ressources, Bioprocédés et Sciences Alimentaires Thu, 07 Oct 2021 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25959 2021-10-07T00:00:00Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25958 Title: Cinétique de séchage parmicroondes de la matrice végétale Ammodaucus leucotrichus et valorisation de ses huiles essentielles par hémisynthèse de nouvelles molécules bioactives. Authors: Chebrouk, Farid; Madani, Khodir ( Rapporteur ) Abstract: Contexte: notre travail consiste à étudier l’influence de la puissance microondes sur les cinétiques de séchage des fruits d’Ammodaucus leucotrichus. En outre, il vise aussi à déterminer l’effet du séchage sur son huile essentielle qui sera exploitée pour la synthèse de nouvelles molécules hybrides chirales. Méthodes: la matrice a été séchée par MO à (200, 400 et 600 W), les cinétiques ont été modélisées et l’HE a été analysée par GC(FID)/GC-MS. Deux benzodiazépines (C1, C2), un benzimidazole (C3) et une base de schiff (C4) ont été synthétisés à partir de l’HE. Les composés obtenus et l'HE ont été évalués sur les lignées Hep2 et RD, et envers les promastigotes de L. major. Un docking moléculaire a été effectué pour explorer les différentes interactions possibles pour les molécules actives. Résultats : La modélisation a montré que le modèle «Midilli I» présente la meilleure aptitude à prédire le comportement du séchage. En outre, il a été constaté que le traitement par MO permet d’enrichir l’HE de cette matrice en périllaldéhyde. C4 a montré une puissante activité antileishmaniale, C1 et C2 ont révélé un bon effet envers Hep2 et RD, tandis que l'HE inhibait fortement Hep2. Les scores d'amarrage des composés sur les diverses protéines ciblées ont montré des affinités significatives pour les sites actifs de leurs récepteurs. Conclusion: les HE chémotypées peuvent constituer de nouveaux substrats pour la synthèse. Par conséquent, l’hybridation des molécules naturelles bioactives qui offre un outil puissant pour améliorer leurs propriétés thérapeutiques. Description: Option : Sciences Alimentaires Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25958 2024-01-01T00:00:00Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25957 Title: Recherche des Activités Biologiques de deux Plantes Médicinales et des Nanoparticules de Synthèse. Authors: Belhamel, Chiraz; Boulekbache, Lila ( Rapporteur ) Abstract: L’extraction solide liquide a été combinée avec la méthodologie de surface de réponse (RSM), pour optimiser l’extraction en composés phénoliques et les activités antioxydantes des feuilles de Phillyrea angustifolia et Rhamnus alaternus. Un plan d’expérience à trois variables : concentration en éthanol (%EtOH), le temps d’extraction, le ratio et l’étude de deux réponses (teneur en polyphénols totaux et le piégeage du radical DPPH) ont été étudiés. Les conditions optimales obtenues pour les extraits de P. angustifolia sont : TPT de 79,40 mg équivalent acide gallique/gMS et un effet de piégage du radical libre DPPH de 63,75 μg/mL Tandis que cas de R. alaternus donnent une TPT de 70,36 mg équivalent acide gallique/g Ms et un effet de piégeage du radical libre DPPH de 69,49 μm/mL .La plus forte teneur en humidité et en caroténoïdes a été obtenue avec les feuilles de R. alaternus avec un taux de 62,14% et une teneur de 93,74 mg β-carotène/100 g, respectivement. L’extrait de R. alaternus obtenu dans les conditions optimales possède les plus fortes teneurs en flavonoïdes et en tannins qui sont de 17,17 mg équivalent quercitine/g MS et de 1,86 mg équivalent cyanidine/g MS.Les activités antioxydantes des extraits des deux plantes obtenus dans les conditions optimales ont été déterminée par le test du pouvoir réducteur,ABTS radical ,teste d'inhibition de superoxyde et le test de phosphomolybdate d’ammonium. L’extrait de R. alaternus possède le plus fort pouvoir réducteur et le plus fort effet réducteur des ions molybdate avec des teneurs de 16,92 mg équivalent acide gallique/g MS et de 112,86 mg équivalent acide gallique/g MS, respectivement. La plus forte activité antibactérienne a été obtenue avec l’extrait de R. alaternus sur Escherichia coli et Salmonella enterica avec des diamètres de zones d’inhibition de 27,37 et de 26,87 mm, respectivement. Les extraits optimaux obtenus à partir de deux espèces ont été testés ; l'activité anti-inflammatoire a été évaluée In vitro à l'aide de deux tests (inhibition de la protéine de dénaturation et antiprotéinase) ; P. angustifolia a montré une activité très intéressante. Enfin, deux extraits optimaux Les extraits obtenus par le test de cytoxicité ne présentent aucune toxicité. Dans la deuxième partie de la thèse, nous avons évalué l'effet de l'alumina nanostructuré (NSA) en tant que protecteur des semences contre les principaux insectes ravageurs des semences, Oryzaephilus surinamensis, Stegobium paniceum et Tribolium confusum. En outre, nous avons testé les effets de NSA sur la germination des semences et la croissance des plantes et enfin, nous avons évalué la présence de NSA en tant que contaminant dans les feuilles des plants de haricots germés à partir de semences traitées à NSA. Les résultats ont montré une activité insecticide claire de la NSA. Au contraire, un effet positif de la NSA a été observé sur la croissance des pousses avec les plantes traitées qui étaient environ 66% plus élevées que les plantes non traitées. Enfin, aucune contamination par des particules d'alumine n'a été trouvée par le système EDX couplé à la microscopie électronique à balayage (MEB) sur la surface des feuilles de P. vulgaris obtenues à partir de haricots traités avec la NSA. L'activité antifongique de NSA a également été enregistrée La zone d'inhibition la plus élevée obtenu par la plus forte concentration NSA. Description: Option : Bio-ressources, Environnement et Technologie Agro-alimentaire Sat, 10 Apr 2021 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25957 2021-04-10T00:00:00Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25956 Title: Incorporation d’une graine oléagineuse dans un produit de transformation alimentaire: Cas des graines de sésame dans le yaourt Authors: Mouloud, Radia; Boulekbache, Lila ( Rapporteur ) Abstract: Le sésame (Sesamum indicum L.) est l'une des cultures oléagineuses les plus importantes et les plus anciennes au monde. Les graines de sésame blanc ont été torréfiées pendant 20 minutes dans un four électrique à différentes températures. En augmentant la température de torréfaction, une petite perte a été enregistrée dans les protéines totales, les sucres et de cendres, tandis que la torréfaction a amélioré le rendement en huile. Une oxydation lipidique primaire et secondaire importante s'est produite au-delà de 250 ° C, entraînant des valeurs de p-anisidine, K232 et K268 plus élevée. La torréfaction a augmenté la période d'induction, amélioré la teneur en phénols totaux et l'activité antiradicalaire de l'huile extraite. En fonction de la température de torréfaction, une baisse progressive a été enregistrée dans les niveaux totaux de phytostérols, de γ-tocophérol, de sésamoline, de sésamine et de caroténoïdes totaux.. Nous avons également étudié les effets de l'ajout de graines de sésame crues ou grillées sur la viabilité de probiotique, les paramètres de qualité et l'acceptabilité des consommateurs de yaourt brassé. Les yaourts contenant du sésame ont montré les taux de probiotiques les plus élevés, une acidité titrable élevée, un pH plus bas, une activité protéolytique et une activité de piégeage des radicaux libres plus importante. Le sésame peut avoir un impact sélectif sur la croissance des probiotiques avec un effet limité sur les ferments, en particulier lors d'une longue conservation au froid. Les yaourts enrichis en sésame torréfié se caractérisent par une acceptabilité plus élevée que les yaourts témoins et probiotiques. Le sésame torréfié peut être incorporé avec succès pour améliorer la viabilité du probiotique et les propriétés sensorielles du yaourt brassé, ainsi que pour améliorer les propriétés antioxydantes. Description: Option : Sciences Alimentaire Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25956 2020-01-01T00:00:00Z