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dc.contributor.authorBechri, Latifa-
dc.contributor.authorBouzarari, Meriem-
dc.contributor.authorTetili, F.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2018-06-05T09:56:55Z-
dc.date.available2018-06-05T09:56:55Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10103-
dc.descriptionOption : Microbiologie Alimentaire et Santéen_US
dc.description.abstractL’étude réalisée à la laiterie DANONE DJURDJURA ALGÉRIE est basée sur le suivi régulier des qualités physico-chimique et microbiologique du yaourt brassé à partir des matières premières jusqu’à DLC+2. Dix suivis ont été réalisés durant tous les stades de fabrication dans le but de conférer la salubrité et la stabilité du produit fini et de montrer la maitrise du processus de fabrication. L’ensemble des résultats obtenus durant le suivi sont conformes aux normes de l’entreprise du point de vue microbiologique. Quelques résultats tolérables ont été marqués du point de vue physicochimique du produit fini. Les résultats obtenus témoignent la bonne qualité des matières premières utilisées et la maitrise de processus de fabrication, ce qui aboutit à un produit saint, stable et de bonne qualité.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectLaiten_US
dc.subjectYaourt brasséen_US
dc.subjectFerments lactiquesen_US
dc.subjectAnalyses physico-chimiquesen_US
dc.subjectAnalyses microbiologiquesen_US
dc.subjectAcidificationen_US
dc.subjectViscositéen_US
dc.subjectpHen_US
dc.titleContribution au suivi de la stabilité du yaourt brassé aromatisé « Créamix » produit par la laiterie Danone Djurdjura Algérieen_US
dc.typeOtheren_US
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