Evaluation de la qualité microbiologique du lait cru à la réception à l’unité DANONE-Djurdjura.

Abstract

L’étude réalisée à l’unité Danone-Djurdjura Algérie a porté sur le suivi de la qualité microbiologique et l’efficacité du traitement thermique (pasteurisation) sur le lait de réception. Les résultats des caractéristiques physico-chimiques sont toutes conformes aux normes de JORA (1998). L’analyse microbiologique a porté sur les groupes microbiens indicateurs d’hygiène (coliformes), les groupes de bactéries pathogènes (Staphylococcus aureus) et la flore totale aérobie mésophile. Les niveaux de contamination ont été interprétés sur la base des critères microbiologiques définis par JORA 1998). Le dénombrement de la flore totale aérobie mésophile permet de souligner la contamination des échantillons analysés, de même pour les coliformes et Staphylocooccus aureus. L’utilisation de la pasteurisation a eu un effet remarquable sur la réduction de la flore totale aérobie mésophile et l’élimination totale des germes pathogènes. La qualité hygiénique des échantillons du lait pasteurisé analysés est satisfaisante au vu des normes algériennes (JORA, 1998)