Analyse physico-chimique et activités antioxydantes de quelques miels de Bejaia

Abstract

Une grande partie de l’intérêt des recherches actuelles porte sur l’étude de molécules antioxydantes d’origine naturelle, ce présent travaille est basé sur l’analyse de 5 échantillons de miel récoltés de déférentes régions de la Wilaya de Bejaia afin de déterminer ; quelques caractéristiques physico-chimique (l’humidité, PH, pouvoir rotatoire, et l’HMF), la contenance en antioxydants (polyphénols totaux et les flavonoïdes) et de l’activités antioxydantes : pouvoir anti-radicalaire avec le (DPPH et L’ABTS) et le pouvoir réducteur par Fecl3. Les résultats obtenus au cours de cette analyse sont, de 16.66 ± 0.30 à 19.63 ± 0.61% pour L’humidité, 3.91 à 4.05 pour le PH, 0.049et 3.349 mg/kg de HMF, 77.28 ± 0.04 et 44.24 ± 0.06 mg EAG/100 g polyphénos totaux, et de 20.49 ± 0.01 et 45.35 ± 0.04 mg EAG/100 g pour les flavonoïdes. L’évaluation de l’activité antixydantes par le pouvoir anti-radicalaire DPPH varient entre 23.56 et 43.73%, et pour l’ABTS de 72.62 à 80.85 %; et le pouvoir réducteur qui présente des valeurs entre 27.50 et 37.68 %. Ces variations sont dues à l’ origine botanique des échantillons de miels analysés.de nombreuses corrélation sont observées entre les antioxydants et les activités antioxydantes. Cette étude à montré que les miels de Bejaia étudiés sont de bonne qualité ( frais et bien conservés) comme ils sont doués d’une activité antioxydante appréciable.