Etude Comparative du point de vue physicochimique et organoleptique de plusieurs variétés d’huile d’olive

Abstract

Au vu des analyses sensorielles et physicochimiques obtenues et conformément aux normes fixées par le conseil oléicole international , les variétés d’huile d’olive étudiées sont classées comme suit : Analyses effectuées échantillon Extinction spécifique à l’UV Acidité Indice de peroxyde Analyse sensorielle AKERMA Huile d’olive vierge extra(HOVE) HOVE HOVE HOVC AALEH Huile d’olive vierge courante (HOVC) HOVC HOVE HOVC AGHENFES Huile d’olive vierge extra(HOVE) HOVE HOVE HOVC BOUCHOUK SIDI AICH Huile d’olive vierge courante (HOVC) HOVC HOVE HOVC SIGOISE Huile d’olive vierge extra(HOVE) HOVE HOVE HOVC BOUCHOUK GUERGOUR Huile d’olive vierge courante (HOVC) HOVE HOVE HOVC Les résultats de l’analyse hédonique ont révélé que les variétés Bouchouk Sidi Aich et Bouchouk Guergour sont significativement mieux préférées que les variétés Sigoise et Akerma.