Please use this identifier to cite or link to this item: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10455
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorBen mahrez, Salima-
dc.contributor.authorAblaoui, Ouahchia-
dc.contributor.authorLadjouzi, R.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2018-06-19T14:24:11Z-
dc.date.available2018-06-19T14:24:11Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10455-
dc.descriptionOption : Génie Biologieen_US
dc.description.abstractLe présent travail à été entrepris dans le but d’étudier la stabilité des paramètres physico-chimiques et microbiologiques de deux produits laitiers ; la crème dessert « Danette » et du jus lacté « Danao » fabriqués par l’unité Danone- Djurjura- Algérie. Pour cela, différentes types d’analyses ont été réalisées et ce en allant de la matière première jusqu’au produit fini pour quatre productions de « Danette » et six productions de « Danao ». Ces tests incluent la détermination de la viscosité, les mesures du pH, Brix et de l’acidité, ainsi que la recherche des germes pathogènes. L’ensemble des résultats obtenus ce sont avérés conformes aux normes utilisées par l’unité jusqu’à deux jours après la DLC, ce qui témoigne de la bonne qualité des matières premières utilisées, une maîtrise du processus de fabrication et le respect des conditions d’hygiène et de sécurité. Ceci pourrait rendre envisageable l’augmentation de leur DLC (fixée à 30 jours) de 2 jours pour « Danette » et « Danao » à condition d’une conservation au frais.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectCrème dessert (Danette)en_US
dc.subjectJus lacté (Danao)en_US
dc.subjectStabilité microbiologiqueen_US
dc.subjectStabilité physicochimiqueen_US
dc.subjectDLC.en_US
dc.titleAnalyse physico-chimiques et microbiologiques de deux produits laitiers « Danette » et « Danao »en_US
dc.typeOtheren_US
Appears in Collections:Mémoire d'ingéniorat



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.