Etat de l’art sur les psychrophiles : Etude de cas du suivi de la flore microbienne accompagnant le processus de réfrigération et de congélation

Abstract

La science qui étudie les psychrophiles est connue sous le nom de microbiologie du froid, encore méconnaissable en Algérie et dont l’importance ne cesse de croitre vu le recours presque quasi systématique à la réfrigération et congélation, Sur ce concept, l’étude a porté sur la recherche de ces micro-organismes sur différents milieux de cultures microbiennes par la procédure de prélèvement des échantillons par écouvillonnage de surface. En références aux résultats, il a été constaté que les psychrophiles se développent à 4°C pour la plus part des milieux utilisés pour la recherche de la flore totale, des levures et moisissures, des entérobactéries, des coliformes, des lactocoques ; streptocoques, salmonelles, staphylocoques, les Pseudomonas, Pectobacterium et les anaérobies sulfito-reducteurs. En outre, à 4 °C, des différences qualitatives et quantitatives dans les différents milieux de culture ont été constaté par rapport à 30°C et 37°C.