Impact de l’homogénéisation en phase descendante sur la qualité physicochimique et sensorielle du yaourt étuvé aromatisé Yaoumi de Danone Djurdjura Algérie.

Abstract

Dans le but de comparer entre le processus de fabrication du yaourt étuvé aromatisé "Yaoumi" et un autre proposé lors d’un projet visant à réduire les coûts au sein de l’unité Danone Djurdjura Algérie, des analyses physicochimiques, microbiologiques et sensorielles ont été faites. Les résultats de ces analyses montrent que le nouveau produit garde la même qualité, néanmoins, les analyses microbiologiques doivent être approfondies pour s’assurer de sa qualité de ce point de vue.