Effets antibactériens des lactocoques à l’égard de Staphylococcus aureus multi-résistant

Abstract

Cette étude avait pour objectif de mettre en évidence le pouvoir antagoniste de Lactococcus lactis à l’égard de Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM), et de démontrer l’intérêt de cet antagonisme dans la production de fromages au lait cru par une croissance simultanée des deux souches. Un isolement et une identification de souches de S. aureus à partir de différents laits de mammites avant pendant et après le traitement aux antibiotiques sont menés, par la suite des antibiogrammes des souches isolées et identifiées comme étant des S. aureus sont effectués afin de rechercher une éventuelle résistance aux antibiotiques. Parallèlement, des souches de Lc. lactis sont isolées, purifiées et identifiées à partir de différents échantillons de lait cru. Les souches de Lc. lactis sont alors criblées pour leur effet antibactérien, à l’égard de S. aureus résistant aux antibiotiques par le test des spots. Enfin, un suivi de l’activité antibactérienne potentielle de Lc. lactis à l’égard de S. aureus antibio-résistant est réalisé dans du lait écrémé. Un fromage frais est fabriqué après inoculation des deux espèces, afin de suivre l’évolution de la croissance de S. aureus dans le fromage lors du stockage à 4°C. 11 souches de Staphylococcus aureus ont été isolées à partir de lait mammiteux, toutes les souches présentaient une résistance, au moins à un des antibiotiques testés, une seule souche s’est révélée résistante à la méthicilline. Sur 59 souches de bactéries lactiques isolées 14 ont été identifiées comme appartenant à l’espèce Lactococcus lactis, dont 10 présentaient une bonne activité antibactérienne à l’égard de S. aureus résistant aux antibiotiques. Les résultats du suivi de la croissance de S. aureus en culture mixte avec Lc. lactis dans le lait et le fromage, ont montré que la croissance de S. aureus est très significativement inhibée dans le fromage en présence de Lc. lactis