Revue théoriques des produits laitiers, cas camembert

Abstract

Le lait est un produit très périssable, le fromage fut depuis longtemps l'une des formes les plus usuelles permettant de le préserver. Le Camembert est un fromage au lait cru, à pâte molle légèrement salée et à croûte fleurie. Dans ce travail, nous avons regroupés les différentes informations en relation avec le lait et ses produits dérivés, puis nous nous sommes focalisés sur les fromages du type camembert. Nous avons décortiqué trois travaux déjà réalisés, question de présenter le matériel et méthodes utilisés dans les trois travaux ayant comme objectif de fabriquer du fromage (type camembert). D'après l'étude que nous avons réalisée, nous avons remarqué que le fromage du type camembert à base du lait reconstitué à une texture semblable à celle du fromage a base du lait de vache 100%. Aussi, il serait intéressant d'utiliser du lait de vache de début de lactation. Il est aussi important de faire attention à l'hygiène lors de la récolte pour éviter toute contamination ultérieure. " On ne peut pas acheter le bonheur, On peut cependant acheter du Camembert et c'est presque pareil " Jule Fernande.