Cinétique de séchage assisté par micro-onde et étuve ventilée des gousses de fève et de petit pois.

Abstract

L'objectif de ce travail est d'abord le suivi des cinétiques du séchage assisté par microondes à quatre différents niveaux de puissance (300, 500, 700 et 900 W) et du séchage assisté par étuve ventilée à quatre différentes températures (40, 60, 80 et 100 °C) des gousses de la fève (Vicia faba L.) et de petit pois (Pisum sativum L.) variété locale. Les résultats obtenus ont révélé que la cinétique de l'eau pour les différentes conditions de séchage a eu une allure exponentielle décroissante. Ensuite, la consommation de l'énergie par les deux méthodes de séchage a été calculée. Enfin, l'effet de ces méthodes de séchage sur les propriétés fonctionnelles, la teneur en chlorophylle et l'indice de brunissement a été étudié. Les résultats obtenus ont révélé que l'utilisation de la micro-onde réduit considérablement le temps de séchage (plus de 50 fois) et la consommation de l'énergie (plus de 42 fois) et préserve mieux la couleur par apport à l'étuve ventilée.