Enrichissement de la margarine avec des antioxydants naturels " Eucalyptus globulus & Laurus nobilis".

Abstract

La margarine est connue pour sa sensibilité à l'auto-oxydation à cause de la présence des acides gras insaturés, catalysés par la lumière, température et les traces de métaux lourds. Afin de minimiser cette oxydation, l'ajout d'antioxydants est nécessaire. A cette fin, nous avons incorporé des extraits optimisés de Laurus nobilis et d'Eucalyptus globulus comme antioxydants naturels. Dans ce modeste travail, nous avons procédé à l'extraction des antioxydants par la méthode conventionnelle et d'évaluer l'activité antioxydants de deux plantes : Laurus nobilis et d'Eucalyptus globulus. La caractérisation phytochimiques de ces dernières ont montré que les extraits optimisés sont riches en poly phénols totaux, flavonoïdes, caroténoïdes. L'activité antioxydante a été réalisée par deux méthodes activités anti- radicalaire et le pouvoir réducteur. Les extraits des deux plantes ont montré un fort pouvoir réducteur et une bonne activité anti-radicalaire. Les margarines incorporées aux extraits optimisés de laurier et l'eucalyptus ont indiqués des caractéristiques physico-chimiques conformes aux normes internes de l'entreprise " CO.G.B ".