Procédés de fabrication de jus et des boissons gazeuses et leur analyses physico-chimiques

Abstract

Notre mémoire de fin d’étude est basé sur les analyses physico-chimiques des jus de fruits, les boissons gazeuses et leurs processus de fabrication au niveau de l’Algérie, ces analyses sont basées sur une série de contrôles sur les produits finis. L’ensemble des résultats obtenu par les techniciens de laboratoire sont conformes aux normes, ce qui témoigne de la bonne qualité des matières premières utilisées, de la maîtrise du processus de fabrication et du respect des conditions d’hygiène et de sécurité. Our final dissertation based on the physicochemical analyzes of fruit juices, soft drinks and their manufacturing process at Algeria., these analyzes are based on a series of controls on the finished products. The obtained results by laboratory technicians are congruent to the norms; it confirms the good quality of the used raw materials, the control of the manufacturing process and the respect of hygiene and safety conditions