tude comparative de la DLG enter un beurre lactique sans conservateurs et un beurre reconstitué avec conservateurs entreposés à 5 °C

Abstract

Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à laconsommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veillersur la santé du consommateur. Ce travail est porté sur l’étude comparative de la DLC, en réalisant des analyses physicochimiques et microbiologiques du beurre lactique sans conserveurs et du beurre reconstitué avec conservateur,fabriqués au niveau de «CEVITAL ».Les analyses microbiologiques des matières premières et des produits finis montrent l’absencetotale des germes recherchés. Ces deux beurres ont montré des caractéristiques physicochimiques dépassant pas le seuil d’acceptabilité, conformes aux normes fixées par les entreprises Algériennes. L’évaluation de la stabilité oxydative de beurre reconstitué s’est révélée plus stable ce qui met en évidence le rôle d’acide acétique et l’acide sorbique comme conservateurs alimentaires.