Contribution aux analyses physicochimiques de lait de vache cru provenant de différentes régions de la wilaya de Bejaia.

Abstract

Le lait occupe une place stratégique, dans l’alimentation quotidienne de l’homme, il se compose de nutriments de base Le lait cru prélever dans de bonnes conditions d’hygiène à partir d’un animal sain est presque stérile mais tout de suite il est contaminé par une multitude contaminant causant l’altération de la qualité sanitaire et organoleptique de lait. La consommation de lait cru, repose, principalement, sur ces qualités physicochimiques. Pour garantir une meilleure qualité, il est important, de veiller à la gestion des fermes, l’entretient de lieux, de l’alimentation, des animaux, jusqu’à stade de la traite et conservation du produit. Notre travail est orienté vers l’étude de la qualité physico-chimique de lait de vache cru produit dans les huit régions (Amizour, Adkar, Alkser, Faroun, Samoun, Sidi aich, Timzrit, Todja) de la wilaya de Bejaia. Effectué au sein de la laiterie d’Amizour