Optimisation des paramètres d’un jus de tomate par les plans d’expériences

Abstract

Au terme de cette étude expérimentale, nous avons testé la possibilité de fabriquer une nouvelle boisson de type jus à base de jus de tomate additionné d’un jus de citron présentant des qualités organoleptiques et nutritionnelles satisfaisantes. La boisson est composée d’ingrédients divers à savoir le jus de tomate, le jus de citron, le saccharose et le sel, cette composition confère à ce produit une valeur nutritionnelle intéressante. Le barème de pasteurisation utiliser est efficace, mais l’utilisation du conservateur et du froid est nécessaire pour préserver la qualité de la boisson. En ce qui concerne les analyses effectuées, les résultats sont satisfaisants, parmi les 9 boissons formulées, trois boissons sont appréciées. Cette étude mérite d’être approfondie et permet sans doute de bonnes perspectives d’élaborer une nouvelle boisson de type jus à base de jus de tomate. Une étude plus approfondie tenant compte de tous les paramètres et les facteurs pouvant contribuer à la conservation des qualités organoleptiques, hygiéniques et nutritionnelles, mais cela n’est possible qu’en respectant les principes d’hygiène et des bonnes pratiques de fabrication, notamment la qualité microbiologique des matières premières et les conservateurs utilisés ainsi que l’optimisation des traitements thermiques efficaces.