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dc.contributor.authorAit Abdelmalek, Karima-
dc.contributor.authorDjellouli, Dyhia-
dc.contributor.authorFatmi, ;promoteur-
dc.date.accessioned2021-12-07T13:23:31Z-
dc.date.available2021-12-07T13:23:31Z-
dc.date.issued2021-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/17560-
dc.descriptionOption : Génie Alimentaireen_US
dc.description.abstractLa qualité et la texture du yaourt change en fonction de facteurs chimiques, physiques et microbiologiques, à savoir la température, le rapport entre les deux souches utilisées dans la fabrication (streptocoques/lactobacilles), ainsi que le taux de sucre ou d’amidon et de lait en poudre ajouté. La modélisation par plans d'expériences, nous a permis dans un premier temps de sélectionner les facteurs ayant une influence statistiquement significative sur le procédés de fabrication en suivant un plan d'expérience dit : factoriel composite centré. L'analyse graphique et mathématique des modèles obtenus nous a permis d'avancer que le taux de PDL optimale de la fabrication du yaourt gravite aux alentour de 32.28% et que le pourcentage d’amidon ajouté était aux alentours de 8.50%, respectivement. L’analyse statistique des modèles a témoigné de leur robustesse avec un coefficient de régression proche de 1 pour les deux modèles. De plus les résultats issus des essais ayant servi à l'ajustement des paramètres sont similaires à ceux calculés par le modèle.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisheruniversité Abderahmene Mira .Bejaiaen_US
dc.subjectYaourt brassé :Plan d’expérience : Amidon :PDLen_US
dc.titleOptimisation et caractérisation d’une préparation laitière industrielle (Yaourt brassé)en_US
dc.typeThesisen_US
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