Evaluation des caractéristique s phisico-chimiques et valorisation des huiles de fritures usagées

Abstract

Notre étude porte sur une huile alimentaire commercialisée en Algérie. Le travail pratique est réalisé en deux parties. L’objectif de cette étude en première partie est d’évaluer l’impact de la friture sur l’huile Elio par le suivi des paramètre physiques et chimiques en effet , les résultats montrent que l’utilisation de 8 fritures entaient des petits modification dans les caractéristiques de cette huile ,celles-ci restent conforme aux normes en vigueur sauf pour la dernière friture (fin de vie) tendis que la deuxième partie consiste à valoriser les huiles de fritures usagées en utilisant une décoloration à l’aide de deux argiles(bentonite, kaolin)et en refait le suivi des paramètres physico-chimiques.