Contribution à la mise à jour de l’HACCP selon ISO 22000 : 2018 au sein de DDA

Abstract

e système HACCP est un des outils de l’assurance qualité qui définit, évalue et permet la maitrise des dangers qui menacent la salubrité des aliments. Ils se déroulent en 14 é tapes résumées dans trois grandes phases : Préparer l’étude (Etape 1à6), Analy ser les dangers (Etape 7,8 & 9) et Formaliser l’assurance qualité & sécurité (Etape 10à14). Notre stage de 4 mois au niveau d`une unité de l’industrie laitière « DANONE AK BOU », nous a permis une contribution à la mise en place du système HACCP en suivant la démarche de ce système appliqué lors de processus de fab rication de Yaourt étuvé ferme « Yaoumi » & Yaourt « Activia ». En effet, trois types de danger (biologique s, chimiques et physiques) ont été déterminés et trois CCP & cinq PRPo ont été identifiés et qui ont exigé s par la suite, la mise en place d’un système de surveillance pour leur maitrise . De plus nous avons validé la pasteurisation de quoi et comment après de nombreuses expériences réalisés.