Etude comparative des caractéristiques physicochimiques microbiologiques et sensorielles d’une margarine de feuilletage "la parisienne '' avec une autre

Abstract

Le but de ce travail proposé effectué au niveau de CEVITAL SPA est de suivre le processus technologique de la margarine de feuilletage « la parisienne » et de réaliser les différentes analyses, sur le produit fini afin d’évaluer sa qualité et protéger ainsi le consommateur des intoxications alimentaires, et de contribuer à une étude comparative avec une autre margarine de feuilletage produite en Algérie on réalisant des analyses physicochimiques, microbiologiques et une évaluation sensorielle. Les résultats des tests physicochimiques et microbiologiques de la margarine de feuilletage « la parisienne » effectuées sont conformes aux normes de l’entreprise ce qui montre le respect des paramètres technologiques et la maitrise des procédés de fabrication, les règles d’hygiènes, la compétence du personnel de l’unité et le bon choix des matières premières. Concernant la margarine de feuilletage commerciale, nous avons trouvé que quelques paramètres physicochimiques sont non conformes et une mauvaise qualité microbiologique. Les analyses sensorielles ainsi que les caractéristiques organoleptiques des deux margarines de feuilletage sont également comparées et discutées.