Utilisation des substances naturelles comme agent antioxydants et antimicrobiens en alimentaire

Abstract

La présente étude s'interesse à l'utilisation de substances bioactives issues de sources naturelles, dotées d'activités biologiques,afin de les utiliser comme alternatives aux additifs synthétiques dont les effets néfastes ont été mis en lumière ces dernières années, aussi bien sur la santé humaine que sur l'environement. De se fait, l'extraction de ces composés bioactifs requière le développement de nouveaux procédés respectant les principes de la chimie verte, et respectant ainsi l'environnement. Ces procédés permettant un gain considérable en temps et en énergie, caractérisés par leur capacité à extraire des produits de qualité, sains, et avec un impact environnemental positf, en remplacement les procédés traditionnels.