Essai d'élaboration d'un yaourt enrichi en datte

Abstract

La Présente étude œuvre à mettre en valeur les dattes y compris les produits alimentaires fabriqués à base de ce fruit, ainsi à cibler ses différentes propriétés nutritionnelles qui sont avantageuses pour la santé du consommateur. Dans ce travail, la poudre d'une variété de dattes appelée " Mech-degla " a été utilisé comme ingrédient dans l'élaboration d'un yaourt brassé fonctionnel. Quatres types de yaourts à différent pourcentage de poudre de datte comme suit : yaourt à 0 ; 2,5 ; 5 et 7,5% de poudre de datte ont été analysés .les résultats des analyses physico-chimiques et microbiologiques des quatres types de yaourts fabriqués ont montré leur conformité aux normes. Les analyses organoleptiques et le test de dégustation réalisé pour ces types de yaourts ont été effectués par un jury de dégustation constitué de 20 personnes de l'entourage estudiantin montrent une acceptabilité du yaourt à 7,5 % de poudre de datte en raison de son critère organoleptique estimé par la plupart de dégustateurs.