Comparaison entre l'activité antioxydante, antimicrobienne et analyse sensorielle de thé vert préparé par infusion et décoction

Abstract

L'objectif de l'étude qualitative, quantitative, antioxydante et antibactérienne des extraits préparés par infusion et par décoction de thé vert est de savoir la meilleure préparation nous permettant de bénéficier des bienfaits d cette plante pleine de vertus. Les résultats nous ont donné un rendement élevé pour les deux extraits de thé vert 43,1±2,17% pour l'extrait préparé par infusion et 40,5±0,78% pour l'extrait préparé par décoction. Les analyses qualitatives des extraits du thé vert par les tests phytochimiques a révélé la présence des flavonoïdes, tanins, saponosides, Quinones libres, mucilages et les terpénoïdes. Le dosage des polyphenols révèle que le thé infusé représente l'extrait le plus riche en ces composés et en composés liposolubles. L'extrait de thé infusé a présenté la plus forte activité antioxydante avec une valeur de 7,066±0,069 mgEeq Trolox/100g MS pour le DPPH et une valeur de 7,029±0,07 mgEeq Trolox/100g MS Pour le pouvoir réducteur. L'étude de l'activité antibactérienne nous a révélé la sensibilité de Staphylococcus aureus, Salmonelle.sp vis-à-vis des deux échantillons. Par contre E. Coli s'est montré résistante. D'après l'analyse sensorielle, le thé vert infusé a une préférence de 80-100 % par les jurys experts pour ces caractéristiques: couleur, odeur, goût (Sucré, Amer Astringent).