Caractérisation physico-chimique de l'huile de soja au cours du raffinage au sein du complexe agroalimentaire CEVITAL

Abstract

L'huile brute de soja est une huile de nature végétale. Extraite à partir des graines de soja, il contient des impuretés qui sont nocives à la santé qui doivent être éliminés au cours du raffinage, pour pouvoir être consommée. Ce présent travail réalisé au niveau du complexe agroalimentaire CEVITAL de Bejaia à pour objectif de suivre l'évolution des paramètres physico-chimiques lors des différentes étapes de raffinage chimique à partir de l'huile brute jusqu'à l'huile fini (désodorisée) ainsi obtenues (acidité, traces de savon, couleur, chlorophylle, indice de peroxyde, phosphore …etc.). Les résultats illustrent une conformité aux normes de l'entreprise qui révèlent que le procédé chimique est stable et facile à mettre en oeuvre, ce qui traduit le bon suivi et l'efficacité des traitements appliqués à différentes stades du raffinage.