Etude et suivie du processus de fabrication des huiles alimentaire

Abstract

Les huiles brutes contiennent un certains nombres de composés indésirables responsables du goût et de l'odeur désagréables et de la mauvaise conservation. Ces huiles doivent de ce fait subir un raffinage chimique, physique ou enzymatique pour leur donner la qualité correspondante aux usages alimentaires. Dans le cadre de ce mémoire de fin d'étude, nous nous somme intéressé au suivi du processus du raffinage des huiles alimentaire produites ou niveau de l'unité de production des huiles de CEVITAL de Béjaia. Nous avons par la suite, essayé de formuler une huile mélange des huiles actuellement produites et commercialisées par CEVITAL. Ay terme de ce travail, nous sommes parvenues à une formulation optimisée par mélange des trois huiles de base (Colza, Soja et Tournesol) et répond aux critères de base de bonne qualité nutritionnelle et d'un bon rapport qualité / prix.