La prévalence d’Escherichia coli dans le lait et quelques produits laitiers artisanaux (laits fermentés et le beurre)

Abstract

Cette étude expérimentale a portée sur l’estimation de l a prévalence des Escherichia coli à partir du lait cru et produits laitiers traditionnels (Lben, Raib et le beurre). Un total de 25 échantillons collectés dans les différentes localités des deux wilayas Bejaia et Sétif dont 11 échantillons de lait, 08 échantillons de Lben, 5 échantillons de beurre et 1 échantillon de Raib, ont analysés. L’analyse microbiologique de la majorité des échantillons montre des résultats de charges élevées pour les bactéries lactiques. Cependant nos résultats ont également révéler une qualité hygiénique non satis faisante concernant la flore totale aérobie mésophile. Sur les 25 prélèvements de lait et produits laitiers analysés aucune présence d’ Escherichia coli n’a été détectée.