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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21324
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Tabouri, Chahinez | - |
dc.contributor.author | Yahiaoui, Hassiba | - |
dc.contributor.author | Idres, Keramane ( Encadreur ) | - |
dc.date.accessioned | 2023-02-21T07:52:05Z | - |
dc.date.available | 2023-02-21T07:52:05Z | - |
dc.date.issued | 2022-07-07 | - |
dc.identifier.other | 579MAS/626 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21324 | - |
dc.description | Option : Biotechnologie Microbienne | en_US |
dc.description.abstract | Ce travail s’est axé sur l’essai de formulation de margarines de table « Fleurial » additionnées d’extrait d’algue brune, dans le but de l’exploiter et de le substituer aux additifs synthétiques ajoutés aux margarines. L’extraction par macération à l’éthanol (75 %) a abouti à un rendement de 5,3%. L’activité antioxydante de l’extrait évaluée par le test de réduction du DPPH a révélé un 〖IC〗_50 de 1,56 mg /ml. Les caractéristiques physico-chimiques des margarines élaborées (acidité libre, point de fusion, teneur en sel (Nacl), teneur en eau (humidité), indice de peroxyde, potentiel d’Hydrogène (pH), taux de solide SFC) s’avèrent êtres conformes à la recette préétablie et aux normes en rigueur. Néanmoins, une légère augmentation de la teneur en sel a été détectée, qui est directement liée aux caractéristiques intrinsèques de l'algue brune Padina pavonica. L’étude de la stabilité oxydative sur les quatre formulations de margarine élaborées, a démontré que les essais de synergie entre l’extrait, le sorbate et la vitamine E ont mené à un effet peroxydant. Cependant, les margarines additionnées d’extrait d’algue seul à (50 ppm) étaient plus résistantes à l’oxydation avec un Rancimat de 27,80 h par rapport à la margarine témoin « Fleurial 500 g » additionnée de α-tocophérol à 100 ppm dont le Rancimat est de 18,52 h. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de Béjaia | en_US |
dc.subject | Activité antioxydante | en_US |
dc.subject | Margarine | en_US |
dc.subject | Stabilité oxydative | en_US |
dc.subject | Extraction par macération | en_US |
dc.subject | Padina pavonica | en_US |
dc.title | Etude du remplacement de la tocophérol dans une margarine Cevital | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Etude du remplacement de la tocophérol dans une margarine Cevital.pdf | 1.32 MB | Adobe PDF | View/Open |
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