Contribution à l’etude de l’influence des differents modes de trituration sur la qualité de l’huile d’olive dans la wilaya de Bejaia

Abstract

La filière oléicole dans le bassin méditerranéen, notamment la production en huile d’olive fait partie intégrante du patrimoine environnemental, culturel, culinaire et régional. Ce produit alimentaire est connu pour ces vertus thérapeutique diététique et nutritionnelles et revêt un grand impact sur l’économie rurale de ces pays méditerranéens L’huile d’olive connu sous le nom or vert est exposée à une multiplicité de facteurs altérant sa qualité. Ce présent travail a été entrepris dans le but d’évaluer l’influence des différents modes de trituration sur la qualité d’huile d’olive, issus de différentes variétés qui ont été collectées dans plusieurs régions de la wilaya de Bejaia. Une enquête sur terrain a été menée auprès des oléifacteurs sur les méthodes d’extraction des dix huiles d’olive, et des analyses chimiques complémentaires à savoir : l’acidité, l’indice de peroxyde, l’indice de saponification et l’absorbance dans l’ultra-violet ont été effectuées sur la totalité des échantillons. D’après l’analyse des résultats de l’enquête effectuée auprès des oleifacteurs des régions échantillonnées et les résultats des analyses chimiques obtenues pour les huiles, on a pu identifier les bonnes pratiques culturales à adopter et les procédés d’extraction appropriés pour l’obtention d’une huile d’olive de bonne qualité