Etude sensorielle d’un yaourt en dattes

Abstract

Cette étude avait pour but l’étude sensorielle d’un yaourt brassé enrichi en dattes. Dans ce travail, nous avons utilisé une variété de datte de faible qualité marchande « Mech - degla » comme ingrédient pour préparer 3 types de yaourt brassé : yaourt avec poudre de dattes, yaourt avec grumeaux de dattes, yaourt avec morceaux de dattes et a vec un témoin additionné de sucre roux. L’analyse sensorielle que nous avons réalis é pour les 4 types du yaourt a été effectué e auprès de dégustateurs naïfs et des experts (110 personnes) pour J1 et pour J7, J15 seuls les dégustateurs experts qui ont fait le test de dégustation. Les résultats des analyses sensorielle après 15 jours, montrent une acceptabilité de yaourt avec grumeaux de dattes à cause de son critères organoleptiques aimé par les dégustateurs.