Caractérisation des souches fongique productrice de protéases

Abstract

Les protéases occupent la première place dans le marché mondial des enzymes, particulièrement par leur rôle potentiel dans la biotechnologie. Dans cet objectif une production de protéases par deux souche s fongiques isolée à partir d’un fromage expiré a été réalisée . L’identification présomptive basée sur l’étude macroscopique et microscopique a montré que les deux souches appartiennent au genre Aspergillus . L es fermentations ont été réalisées sur milieu solide et submergés, les résultats montrent que la fermentation a état solide a donné les meilleurs rendements d’ activités protéasiques par apport au x fermentation s liquide , et que le son de blé est marqué comme un bon substrat de fermentation . La fermentation mixte en présence des deux souche s à base de son de blé donne une excellent e production de protéase ( 17000 μg/min/ ml ) . La production de l’enzyme est estimée par le dosage de l’activité protéolytique. Les résultats obtenus ont révélé que la souche 1 qui appartient a u genre A spergillus a donné une meilleure activité , qui est de 3160 μg/min/ml au bout du sixième jour d’incubation, par la fermentation solide (SSF) sur un résidu agroalimentair e peu couteux (son de blé) comme un excellent substrat. De ce fait, le son de blé représente un substrat très favorable pour la production des protéases acides vu sa richesse en protéines .