Etude comparative entre la Flash pasteurisation (dans le PET) et la pasteurisation tunnel (dans le verre) du jus Tchina de Cevital

Abstract

Ce travail a été mené dans le but de comparer entre la pasteurisation flash (appliquée pour le PET) et la pasteurisation tunnel (appliquée pour le verre ou RB) du jus « Tchina », au niveau de l’unité de production Elkseur (Cevital). Les analyses physicochimiques et microbiologiques ont été réalisées sur les produits au cours de fabrication et sur les p roduits finis des deux lignes (RB et PET), avant et après la pasteurisation. En outre, les paramètres de traitement thermique ont été identifiés et les nombres d’unité pasteurisatrice du tunnel et flash pasteurisateur ont été calculés. Les résultats des an alyses effectuées révèlent une stabilité physicochimique des produits et une bonne qualité microbiologique. En revanche le nombre d’unité de la pasteurisation flash est suffisamment inférieur à celui de la pasteurisation tunnel ce qui est compatible au typ e de pasteurisation et les processus de fabrication du jus