Extraction, caractérisation et immobilisation de la pepsine de volaille.

Abstract

Notre étude s’est porté sur l’extraction, la caract érisation et l’immobilisation de la pepsine de poulet en employant le procéder sol-gels. Pour atteindre notre objectif on a entamé l’extract ion de la pepsine à partir des proventricules de poulet, ensuite sa caractérisation par l’étude d e son activité coagulante, sa force coagulante, et ces conditions optimales de températ ure et de Ph. Puis on a procédé à l’étude de l’activité enzymatique de l’extrait de pepsine a ctif et non actif après immobilisation. Les résultats obtenus ont démontré une diminution d e l’activité enzymatique de la pepsine active de 88%, mais aussi l’apparition d’une certai ne activité du pepsinogène qui est de 0,24 UP qui est dû à l’influence du HCl provenant du pro tocole sol-gel sur le pepsinogène non actif.