Innovation dans la conception d'un emballage actif antimicrobien pour les produits carnés

Abstract

L'innovation dans la conception d'un emballage antimicrobien, pour la conservation de la viande bovine, est le principal objectif de cette étude. Une optimisation de la formulation d'un film actif, à différentes concentrations de l'extrait de pollen d'abeille, a été réalisé en utilisant le plan d'experiences de Box-Behnken. D'après les résultats obtenus on constate que le nouveau bio-emballage actif a prolongé la durée de conservation de la viande. Les propriétés techno-fonctionnelles (test de gonflement, capacité de rétention d'eau et capacité de rétention d'huile) du pollen d'abeille ont été évaluées. Ainsi que sa teneur en composés phyto- chimiques (composés phénoliques, flavonoïdes, flavonols, proanthocyanidines et caroténoïdes), ses activités antioxydante (ABTS, DPPH, pouvoir réducteur, test de phosphomolybdate et le test de l'effet scavenger du radical hydroxyle) et son activité antimicrobienne. Cette nouvelle recherche offre à l'industrie de l'emballage une source alternative pour produire des films d'emballage alimentaire biodégradables qui sont plus rentables tout en réduisant les problèmes environnementaux.