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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22631
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Kherraz, Chaima | - |
dc.contributor.author | Benachour, K (Encadrante) | - |
dc.date.accessioned | 2023-12-11T14:04:58Z | - |
dc.date.available | 2023-12-11T14:04:58Z | - |
dc.date.issued | 2023-06-21 | - |
dc.identifier.issn | 579MAS/741 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22631 | - |
dc.description | Option:Microbiologie | en_US |
dc.description.abstract | Cette étude évalue la post-acidification et la flore lactique d’un lait fermenté industriel « Lben ». Pendant 38 jours, les caractéristiques physico-chimiques (pH, acidité, matière grasse, matière sèche) et microbiologiques du Lben conditionné dans des sachets issus de la même production ont été suivies. Les résultats physico-chimiques ont montré une diminution graduelle du pH (4,63-4,47), indiquant une augmentation progressive de l'acidité pendant la fermentation (67,5°D- 69,3°D). Les analyses microbiologiques ont révélé la présence de la flore lactique, dont la quantité a diminué au fil du temps (1,5 x 108- 9,99x106). Les analyses sensorielles ont montré que le Lben a évolué d'une saveur légèrement acide vers une saveur équilibrée et douce, avec une texture plus crémeuse et ferme. Ces résultats contribuent à une meilleure compréhension de la fermentation lactique du Lben et peuvent guider l'industrie laitière dans l'amélioration de la qualité de ce produit industriel. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Université de Béjaia | en_US |
dc.subject | Lait fermenté | en_US |
dc.subject | bactéries lactique | en_US |
dc.subject | Fermentation lactique | en_US |
dc.title | Suivi de la post acidification et de la flore lactique d’un lait fermenté « Lben » produit à l’entreprise Ramdy | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Suivi de la post acidification et de la flore lactique d’un lait fermenté « Lben » produit à l’entreprise Ramdy.pdf | 1.84 MB | Adobe PDF | View/Open |
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