Suivi de la fabrication d’un produit fini ; cas de la margarine Fleurial

Abstract

L'objectif de ce mémoire est de suivre le processus de fabrication de la margarine Fleurial, qui est le résultat d'une transforma tion industrielle des corps gras d’origine végétale impliquant un processus d'hydrogénation pour les solidifier. Cependant, il est important de noter que cette technique peut entraîner la formation d'acides gras trans , connus pour leur impact néfaste sur l a santé. Afin de remédier à cela, une étape d'interesterification enzymatique est réalisée sur les huiles végétales (phase grasse) de l'émulsion. Des analyses qualitatives (chromatographie en phase gazeuse) et quantitatives (analyses physico - chimiques) ont été réalisées pour vérifier la conformité et garantir la qualité du produit fini. Les résultats confirment la stricte conformité de la margarine Fleurial aux normes de fabrication du Codex Alimentarius. Ainsi, elle est considérée comme un produit alimenta ire fiable, digne de confiance et bénéficiant du soutien des analyses réalisées ainsi que de la solide réputation de CEVITAL dans le secteur des produits alimentaires.