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dc.contributor.authorImloul, Imene-
dc.contributor.authorOuchemoukh, S. ( Encadreur )-
dc.date.accessioned2023-12-20T08:53:37Z-
dc.date.available2023-12-20T08:53:37Z-
dc.date.issued2023-06-25-
dc.identifier.other572MAS/492-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22776-
dc.descriptionOption : Biochimie Fondamentaleen_US
dc.description.abstractL'objectif de cette étude consiste à l'évaluation de la qualité de quelques miels Algériens en effectuant des analysesphysicochimiques(couleur,pH,brix…)etenétudiantdesactivitésantioxydantesetanti-brunissementenzymatique.L'analysepollinique montre que deux miels M3 et M4 sont d'origine monofloraux tandis que les trois autres sont polyfloraux. Le tauxde protéines,depolyphénolsetdeflavonoïdes variede 280,19à647,37mgEBSA/100g;de 61,86à 162,69mg EAG/100 get de 35,14 à 90,40 mg EQ/ 100g, respectivement. Les miels de couleur marron foncémontrent la meilleure activitéantioxydante.Deplus,l'effetinhibiteurdumielsurlapolyphénoloxydase(PPO)etsurlaperoxydase(POD)esttestédanslestranchesfraîchementcoupéesd'aubergines etdepommede terreainsiquedanslesjusde pommeetdefraise.Lesparamètrescouleur, unité de brunissement, index de brunissement, pH et brix des jus ainsi que les activités enzymatiques (PPO et POD)sont également effectués. Le miel à 10 % retarde le brunissement enzymatique. En effet, le miel diminue les activitésenzymatiques de la PPO et la POD à des degrés différents. En outre, des corrélations très hautement significatives sontenregistrées entre la couleur, les teneurs en protéines et en antioxydants et les activités antioxydante et anti-enzymatique. Lesrésultats obtenus prouvent que le miel est un produit naturel doué d'activité anti-brunissement enzymatique pour l'aubergineetla pommedeterrecoupéesainsique pourlesjusdepommeetde fraise.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de Bejaiaen_US
dc.subjectLégumesen_US
dc.subjectPeroxydaseen_US
dc.subjectMiels Algériensen_US
dc.subjectJus de fruiten_US
dc.subjectAnti-brunissement enzymatiqueen_US
dc.subjectPolyphénol oxydaseen_US
dc.titleProfils polliniques et activités antioxydante et anti-brunissement enzymatique de cinq miels sur quelques légumes et jus de fruitsen_US
dc.typeOtheren_US
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