Effet des extraits des feuilles de « verbena officinalis » sur la stabilité thermique des protéines du blanc l’oeuf

Abstract

L’objectif du travail c’est d’évaluer le potentiel antioxydant et anti - inflammatoire des extraits des feuilles de verveine Verbena officinalis obtenues par décoction. Les résultats obtenus montrent que les différents extraits contiennent des taux de flavon oïdes entre (6.15 et 31.19 ?g Eq Q/ml d’extrait) et des taux de polyphénols entre (204.5 et 1494.5 ?g Eq Q/ml d’extrait). Les tests anti - radicalaires DPPH montre que les extraits ont des IC50 de l’ordre (28.27 ug Eq AG/ml). Le test in vitro de l’inhibition de la dénaturation thermique montrent que nos extraits ont un effet anti - dénaturant à faibles concentrations. Ces résultats présentent un potentiel antioxydant et anti - inflammatoire.