Antioxydants d'origine végétale pour des applications en industrie agro-alimentaire

Abstract

Résumé Le brunissement enzymatique est un processus naturel qui peut altérer l'apparence, la saveur et la valeur nutritive des aliments. Cependant, l'utilisation des composés synthétiques inhibiteurs de la tyrosinase responsable du brunissement peut entraîner des effets secondaires nocifs. Pour cette raison, nous avons exploité des extraits végétaux de feuilles et de graines de P. lentiscus pour la conception d’un conservateur naturel qui trouvera ses applications en industrie agroalimentaire . Des pourcentages d’inhibition significatifs des extraits de feuilles ( 47.09% ± 2,38% ) et de graines ( 36,64% ± 4,09 ) ont été obtenus à une concentration de 208 μg/mL. Dans le c adre de la valorisation des résultats obtenus, ce projet a été entrepris à travers le mécanisme « un diplôme, un brevet ». Une démarche de valorisation a été adoptée, les résultats du questionnaire en ligne ont révélé l’intérêt de la population pour les mo lécules d’origine végétale. De plus une analyse stratégique du marché et un Business model canevas ont été réalisée. Ce sujet à portée économique mérite d’être abordé et des progrès significatifs doivent être réalisés dans la prévention du brunissement enz ymatique.