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http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22871
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Babouri, Rabah | - |
dc.contributor.author | Amari, Anais | - |
dc.contributor.author | Moulaoui, K. ( Encadreur ) | - |
dc.date.accessioned | 2024-01-09T10:04:33Z | - |
dc.date.available | 2024-01-09T10:04:33Z | - |
dc.date.issued | 2023-09-12 | - |
dc.identifier.other | 572MAS/533 | - |
dc.identifier.uri | http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22871 | - |
dc.description | Option : Biochimie Fondamentale | en_US |
dc.description.abstract | Au fil des récentes années, l'amélioration de la qualité nutritionnelle des huiles végétales en utilisant des composants d'origine végétales a suscité un intérêt considérable. Dans ce contexte, notre étude se fixe pour objectif à la caractérisation physico-chimique de l'huile végétale des fruits de Pistacia lentiscus extraite par solvant hexanique à chaud, ensuite on procède à l'enrichissement de cette huile végétale, en y incorporant la poudre des feuilles de la même plante à 400 ppm. Nous envisageons de mesurer la teneur en tocophérols totaux, d'évaluer les paramètres physico-chimique d'huile, ensuite d'évaluer la stabilité oxydative de ce l'huile enrichie et pure et de mesurer certaines activités antioxydants (DPPH et ABTS) après un stockage à 60°c pendant 28 jours de l'huile enrichie. La mesure de la teneur en tocophérols de l'huile végétale a révélé une teneur importante en d'?tocophérols (0,008 ± 0.61 mg/g). Le résultat initial des indices de qualité de l'huile pure à savoir l'indice de peroxyde (9,25 méq d'O2 /Kg) IP et l'indice d'acidité (2,65 %) IA a révélé que ces valeurs sont conformes aux normes. L'huile enrichie a subi une augmentation des deux indices (IP, IA), cependant cette augmentation demeure moins importante par rapport à celle de l'huile pure. L'activité antioxydante a montré que l'huile végétale enrichie de P. lentiscus présentent un pouvoir antioxydant plus puissant que celui d'huile pure, vis-à-vis du radicale DPPHo estimé par une IC50 de 0,6817 ± 0,071 mg/ml ; 1,34±0,11 mg/ml respectivemen, et du radical ABTS par une IC50 de 21,32± 0,65 mg/ml 24,51± 0,18 mg/ml respectivement. Par conséquence, il est possible de déduire que les feuilles du pistachier lentisque, en tant qu'antioxydants naturels, pourraient contribuer à renforcer sa stabilité oxydative et d'améliorer sa qualité, éventuellement se substituer aux antioxydants synthétiques. | en_US |
dc.language.iso | fr | en_US |
dc.publisher | Universite de Béjaia | en_US |
dc.subject | Pistacia lentiscus | en_US |
dc.subject | Huile végétale | en_US |
dc.subject | Enrichissement | en_US |
dc.title | Evaluation des paramètres physico-chimiques de l'huile végétale de Pistacia lentiscus | en_US |
dc.type | Other | en_US |
Appears in Collections: | Mémoire de Master |
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Evaluation des paramètres physico-chimiques de l'huile végétale de Pistacia lentiscus.pdf | 3.04 MB | Adobe PDF | View/Open |
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