Etude de la stabilité oxydative de l'huile d'olive enrichie par l'huile de chia.

Abstract

L'huile d'olive est un produit largement connu pour effets bénéfiques sur la santé humaine. Le but de cette étude est de réaliser des analyses physico-chimiques et spectrales d'huile d'olive enrichie en huile de chia à température ambiante pendant 1 année de stockage à différentes concentration (100/0, 90/10, 80/20, 70/30, 60/40, 0/100). Dans cette étude, les indices (indice d'acide, indice de peroxyde, indice d'iode, indice de saponification, densité, indice de réfraction, UV-Visible et Infrarouge) des mélanges d'huile d'olive et d'huile de chia ont été déterminées. Les résultats suggèrent que l'enrichissement de l'huile d'olive avec de l'huile de chia a eu des résultats bénéfiques.