Suivi des paramètres physicochimiques et microbiologiques du lait cru et du yaourt « Danone» brassé aux fruits.

Abstract

L’étude réalisée concerne un suivi et un contrôle du lait cru collecté par la laiterie DANONE DURDURA ALGERIE provenant de quatre centres de collecte différents qui sont : Cazelle, Domaine Maouchi, Chokran, et Borj Mira. Ainsi que le suivi du produit fermenté : « Danone brassée aux fruits » fabriqué du même lait analysé. Des analyses physicochimiques et microbiologiques ont été effectuées sur le lait cru collecté. Ainsi pour le yaourt brassé. Les résultats des paramètres physicochimiques élaborés sur 28 échantillons sont conformes aux normes de l’entreprise. Cependant, d’un point de vue bactériologique, ces laits présentent une qualité microbiologique plus ou moins acceptable, avec une charge supérieure aux normes de la réglementation algérienne, sauf que l’utilisation de la pasteurisation a un effet remarquable sur l’élimination totale des germes. D’autre part, le suivi du produit fermenté « Danone brassé aux fruits » a été à 100% dans la conformité aux normes de la DDA, que ça soit pour les analyses physicochimiques ou microbiologiques.