Elaboration d’une boisson hypocalorique

Abstract

La présente étude a pour objectif de développer une boisson alternative saine et naturelle sans sucres ajoutés. Les matières premières sélectionnées, ont été analysées sur le plan physico-chimique (pH, humidité, Brix, acidité), des teneurs en composés phénoliques totaux et de l’activité antioxydante. Les résultats de ces analyses ont permis de formuler la boisson hypocalorique, elle est préparée par infusion et analysée pour déterminer son activité antioxydante, ses caractéristiques physico-chimiques et sensorielles. Les résultats indiquent qu’il s’agit d’une boisson agréable d’un point de vue sensorielle et ses paramètres physico-chimiques se positionnent dans les plages optimales des boissons. La boisson est caractérisée par son activité antioxydante (inhibition de DPPH à 92,5% ± 0,27) et sa richesse en polyphénols (47,2 ± 0,4 mg EAG/100ml), ce qui suggère la présence de molécules qui peuvent agir sur l’organisme et, plus précisément, sur le stress oxydatif qui est à l’origine de plusieurs maladies.