Paramètres physicochimiques, profils polliniques et phénoliques et propriétés antioxydantes, antibactériennes, anti-inflammatoires et inhibitrices d’enzymes de miels d’Algérie

Abstract

Les principaux objectives de ce travail sont la détermination des spectres polliniques, des propriétés physicochimiques, des teneurs en composés bioactifs, des profils phénoliques et des activités biologiques de 26 miels d'Algérie. Les analyses mélissopalynologiques révèlent 13 miels polyfloraux et 13 miels monofloraux avec 5 types de pollens dominants (Apiaceae, Fabaceae, Myrtaceae, Ericaceae et Brassicaceae). Les analyses physico-chimiques montrent que les miels répondent aux normes internationales, à quelques exceptions près. Les résultats des spectres FTIRATR des miels montrent que cette méthode est capable de différencier les miels purs des miels adultérés. Les teneurs en polyphénols totaux (64 à 200 mg EAG 100 g-1), flavonoïdes (3 à 28 mg EQ 100 g-1), flavonols (1 à 12 mg EQ 100 g-1), caroténoïdes (de 0,5 à 5,6 mg Eβcarot kg-1) et vitamine C (0,4 à 2,3 mg EAA 100 g-1) varient selon les échantillons. Les miels de couleur foncés montrent les meilleures activités antioxydantes et anti-inflammatoires. L’analyse HPLC des échantillons de miel révèle 8 acides phénoliques et 8 flavonoïdes. Les résultats de l’activité antibactérienne montrent que les miels sont plus efficaces contre les bactéries Gram positif (S. aureus et S. aureus FRI 6) que contre les bactéries Gram négatif (E. coli et S. typhi). Tous les miels montrent le pouvoir inhibiteur de l'acétylcholinestérase, l'α-glucosidase, la lipase pancréatique et la tyrosinase. L’analyse statistique révèle que la couleur foncée du miel est un bon indicateur d'une teneur plus élevée en antioxydants et des meilleures propriétés biologiques. Le miel peut être également intégré comme agent thérapeutique dans différentes stratégies de prévention et de traitement de plusieurs maladies telles que l'arthrite, la maladie d'Alzheimer, l'obésité et l'hyperpigmentation.