Gestion des risques en « Food Safety » durant la fabrication de ACTIVIA Muesli miel de DANONE

Abstract

L’étude a porté sur la gestion des risques majeurs en « Food Safety » dans la chaine de production de ACTIVIA muesli miel au sein de l’unité DANONE Djurdjura Algérie. Une étude sur le terrain (ateliers de production) et un ensemble d’analyse permettant d’avoir le maximum d’information sur la situation de l’unité de production est élaboré sur la base des points que nous avons jugés importants pour assurer une production saine et préserver la santé du consommateur : - Répertorier les dangers existant tout au long de la chaine alimentaire - Evaluer les risques selon la gravité (PRP, PRPO, CCP) du danger, sa probabilité d’occurrence et sa fréquence d’apparition - Analyse des risques physiques, chimiques, microbiologiques et allergéniques engendrés par ces dangers. Globalement, une concentration des efforts portant sur l’élaboration des programmes de prévention (HACCP, BPH, BPF…) et d’entretien à tous les niveaux de la chaîne de production est remarquable dans la laiterie de Danone-Djurdjura Algérie. Toutefois, des démarches d’amélioration sont à prendre en considération dans l’ensemble des risques étudiés.